آرشیو آشپزی

۳۰ دستور غذای ایرانی وگان

آشپزی ایرانی غنی‌ترین سنت گیاهی جهان است. این آرشیو دستورهایی ساده، اقتصادی و قابل تهیه با مواد بازار ایران را گرد آورده — از صبحانه‌ی عدسی تا فالوده‌ی شیرازی.

عدسی

صبحانه
۳۰د

مواد: ۲ پیمانه عدس قهوه‌ای، ۲ پیاز، ۲ سیب‌زمینی، زردچوبه، نمک، فلفل، آبلیمو

روش پخت
  1. عدس را با ۵ پیمانه آب بپزید.
  2. پیاز را در روغن طلایی کنید، زردچوبه اضافه.
  3. سیب‌زمینی نگینی + پیاز را با عدس مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه دم بدهید.
  4. با آبلیمو سرو کنید.

حلیم گندم وگان

صبحانه
۹۰د

مواد: گندم پوست‌کنده، عدس قرمز، دارچین، شکر، روغن نارگیل

روش پخت
  1. گندم را شب قبل خیس کنید.
  2. با عدس قرمز ۷۵ دقیقه بپزید و هم بزنید.
  3. با دارچین، شکر و روغن نارگیل سرو کنید.

نان و حمص ایرانی

صبحانه
۱۵د

مواد: نخود پخته، تاهینی، سیر، آبلیمو، روغن زیتون، زیره

روش پخت
  1. همه را در غذاساز پوره کنید.
  2. روی نان سنگک با گوجه و خیار و سبزی سرو کنید.

آش رشته‌ی وگان

آش
۹۰د

مواد: نخود، عدس، لوبیا چیتی، رشته آش، سبزی آش، نعنای داغ، کشک گیاهی بادامی

روش پخت
  1. حبوبات را شب قبل خیس کنید.
  2. حبوبات + سبزی را ۶۰ دقیقه بپزید.
  3. رشته را اضافه و ۱۵ دقیقه بپزید.
  4. با نعنا داغ و کشک بادامی (بادام خیس + آب + آبلیمو + نمک، پوره‌شده) سرو کنید.

آش جو

آش
۸۰د

مواد: جو پرک، عدس، لوبیا، سبزی، گشنیز

روش پخت
  1. جو + حبوبات + سبزی + گشنیز را با ادویه بپزید.
  2. تا غلیظ‌شدن هم بزنید.

آش دوغ بدون لبنیات

آش
۶۰د

مواد: ماست سویا، نخود، نعنا، نخود ساییده‌شده

روش پخت
  1. ماست سویا را با کمی آرد نخود رقیق کنید (تا نبرد).
  2. با نخود پخته و سبزی ترکیب کنید.
  3. با نعنا داغ سرو کنید.

میرزاقاسمی

نهار
۴۵د

مواد: ۳ بادمجان کبابی، ۴ گوجه، ۵ حبه سیر، آرد نخود (به‌جای تخم‌مرغ)، روغن زیتون

روش پخت
  1. بادمجان کبابی را له کنید.
  2. سیر را در روغن طلایی کنید، گوجه‌ی رنده‌شده اضافه.
  3. بادمجان را اضافه و ۱۵ دقیقه بپزید.
  4. مخلوط ۳ ق.غ آرد نخود + ۹ ق.غ آب را اضافه و هم بزنید تا ببندد.

کوکو سبزی وگان

نهار
۴۰د

مواد: ۵۰۰g سبزی کوکو، گردو، زرشک، ۴ ق.غ آرد نخود، ۴ ق.غ نشاسته ذرت، ۱ ق.چ بکینگ‌پودر

روش پخت
  1. سبزی را تفت دهید تا آب رود.
  2. آرد نخود + نشاسته را با کمی آب مخلوط کنید.
  3. همه‌ی مواد را ترکیب کنید.
  4. در تابه با روغن طبخ کنید، دو طرف.

زرشک پلو با سویا

نهار
۷۵د

مواد: ۲ پیمانه برنج، ۱ پیمانه سویا، پیاز، زعفران، زرشک

روش پخت
  1. سویا را در آب جوش + آبلیمو ۱۰ دقیقه خیس کنید، بفشارید.
  2. با پیاز و زردچوبه و زعفران تفت دهید.
  3. برنج را آبکش و دم کنید.
  4. زرشک را با کمی روغن و شکر تفت دهید.
  5. سرو کنید.

باقالی پلو با قارچ

نهار
۶۰د

مواد: برنج، باقالی، شوید، قارچ، روغن زیتون، زعفران

روش پخت
  1. باقالی را با برنج نیم‌پز کنید.
  2. قارچ را با پیاز تفت دهید.
  3. برنج را با شوید و باقالی و قارچ لایه کنید.
  4. دم بدهید.

قرمه‌سبزی وگان

خورشت
۱۲۰د

مواد: سبزی قرمه، لوبیا قرمز، سویا یا قارچ، لیمو عمانی، پیاز

روش پخت
  1. سبزی را تفت دهید.
  2. سویا/قارچ را با پیاز و زردچوبه تفت دهید.
  3. همه را با لوبیا و لیمو عمانی ۹۰ دقیقه بپزید.

قیمه وگان

خورشت
۹۰د

مواد: لپه، سویا، رب، لیمو عمانی، سیب‌زمینی خلالی

روش پخت
  1. لپه + سویا را با پیاز و رب ۶۰ دقیقه بپزید.
  2. سیب‌زمینی سرخ‌شده روی غذا.

فسنجان وگان

خورشت
۹۰د

مواد: گردوی آسیاب، رب انار، قارچ یا کدوحلوایی، شکر

روش پخت
  1. گردو را با آب بپزید تا روغن بیندازد.
  2. رب انار + شکر اضافه.
  3. قارچ کبابی یا کدو پخته را اضافه و ۳۰ دقیقه بپزید.

خوراک لوبیا چیتی

خورشت
۶۰د

مواد: لوبیا چیتی، رب، پیاز، سیر، فلفل سبز

روش پخت
  1. لوبیا را شب قبل خیس کنید.
  2. پیاز و سیر را تفت دهید، رب و ادویه اضافه.
  3. لوبیا را با ۴ پیمانه آب اضافه و ۴۵ دقیقه بپزید.

خوراک قارچ و جو

خورشت
۵۰د

مواد: قارچ، جو پرک، پیاز، سیر، رزماری

روش پخت
  1. جو را با آب بپزید.
  2. قارچ را با پیاز و رزماری تفت دهید.
  3. ترکیب کنید.

دلمه‌ی برگ مو وگان

نهار
۹۰د

مواد: برگ مو، برنج، سبزی، لپه، سویا، آبلیمو، شکر

روش پخت
  1. برنج نیم‌پز + سبزی + لپه‌ی پخته + سویای خردشده را ترکیب کنید.
  2. در برگ مو بپیچید.
  3. با ۲ پیمانه آب + آبلیمو + شکر ۴۵ دقیقه بپزید.

تاهچین قارچ

نهار
۷۵د

مواد: برنج، ماست سویا، زعفران، قارچ تفت‌داده

روش پخت
  1. ماست سویا + زعفران + روغن را ترکیب کنید.
  2. نیمی از برنج کف قابلمه + قارچ + بقیه‌ی برنج.
  3. ۴۵ دقیقه دم بدهید.

کشک بادمجان (بدون کشک)

نهار
۶۰د

مواد: بادمجان، پیاز، نعنا داغ، کشک بادامی (بادام خیس + آب + آبلیمو)

روش پخت
  1. بادمجان را سرخ یا کبابی کنید.
  2. با کشک بادامی، پیاز داغ و نعنا داغ سرو کنید.

میگو وگان (قارچ)

نهار
۳۰د

مواد: قارچ صدفی، سیر، پاپریکا، آبلیمو

روش پخت
  1. قارچ را در روغن + سیر + پاپریکا ۱۰ دقیقه تفت دهید.
  2. با برنج یا نان سرو کنید.

ته‌چین لپه و سویا

نهار
۹۰د

مواد: لپه، سویا، برنج، زعفران، ماست سویا

روش پخت
  1. لپه را بپزید.
  2. سویا را با پیاز تفت دهید.
  3. برنج + ماست سویا + زعفران را در قالب لایه کنید.

آبگوشت وگان

خورشت
۱۲۰د

مواد: نخود، لوبیا سفید، سیب‌زمینی، گوجه، پیاز، لیمو عمانی، سویا

روش پخت
  1. همه را با ۶ پیمانه آب ۹۰ دقیقه بپزید.
  2. آب جدا کنید، مواد را بکوبید.
  3. با نان و سبزی سرو کنید.

بادمجان شکم‌پر

شام
۵۰د

مواد: بادمجان، عدس، گوجه، پیاز، سیر، گردو

روش پخت
  1. بادمجان را نصف و سرخ کنید.
  2. عدس پخته + گوجه + پیاز + گردو را ترکیب کنید.
  3. داخل بادمجان بریزید و ۲۰ دقیقه در فر بپزید.

کدو حلوایی پخته

شام
۴۵د

مواد: کدو حلوایی، روغن زیتون، رزماری، نمک

روش پخت
  1. کدو را خرد، با روغن و ادویه مخلوط کنید.
  2. ۳۰ دقیقه در فر ۲۰۰°C بپزید.

سوپ جو و قارچ

شام
۴۰د

مواد: جو پرک، قارچ، هویج، کرفس، شیر سویا

روش پخت
  1. جو و سبزیجات را با آب بپزید.
  2. آخر شیر سویا اضافه کنید.
  3. با گشنیز سرو کنید.

خوراک نخود

شام
۴۰د

مواد: نخود پخته، گوجه، پیاز، زیره، گشنیز

روش پخت
  1. پیاز و سیر را تفت دهید، رب و ادویه.
  2. نخود + گوجه اضافه و ۲۰ دقیقه بپزید.

تفت بروکلی و توفو

شام
۲۵د

مواد: بروکلی، توفو، سس سویا، سیر، زنجبیل، روغن کنجد

روش پخت
  1. توفو را مکعبی و سرخ کنید.
  2. بروکلی و سیر و زنجبیل را تفت دهید.
  3. با سس سویا و روغن کنجد ترکیب کنید.

بستنی موزی

دسر
۵د

مواد: ۳ موز یخ‌زده، کره بادام‌زمینی، کاکائو

روش پخت
  1. همه را در غذاساز پوره کنید.
  2. بلافاصله سرو کنید یا فریز کنید.

حلوای خرما

دسر
۱۵د

مواد: خرما، گردو، کنجد، آرد نخود

روش پخت
  1. خرما را خمیر کنید.
  2. با آجیل آسیاب‌شده ترکیب و قالب بگیرید.

فالوده ساده

دسر
۱۵د

مواد: رشته فالوده، شکر، گلاب، آبلیمو، یخ خرد

روش پخت
  1. شکر را با آب جوشانده شربت کنید.
  2. با گلاب طعم‌دار کنید.
  3. روی رشته فالوده + یخ + آبلیمو سرو کنید.

شیر کاکائوی سویا

دسر
۵د

مواد: شیر سویا، کاکائو، خرما

روش پخت
  1. همه را در میکسر بزنید.
  2. سرد سرو کنید.